Le 1er dimanche de février, c’est la Percée du Vin Jaune avec défilé d'un cortège de vignerons, messe, mise en perce d'un fût du nouveau millésime et distribution au public, vente aux enchères de vieux millésimes…

Si le vignoble jurassien est l’un des plus petits vignobles français par la surface (1850 ha), il est l’un des plus originaux par la diversité de sa production et la typicité de sa gamme aromatique. 

Ces vins rouges, ces rosés teintés de rubis mais surtout ces blancs aux arômes si spécifiques, sont les hôtes de toutes les grandes tables.

Le vignoble jurassien compte six AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).

Château-Chalon est l’une de ces AOC, l’une des toutes premières accordées en France à une commune viticole.

C’est sur les coteaux de ce village de caractère que naît le Vin Jaune, fierté des Jurassiens et ambassadeur de toute une région. Le vin jaune, c'est l'or du Jura. Vin unique en France, il était la spécialité des abbesses de Château-Chalon dont l'abbaye fut fondée au VIIème siècle.

Si Château-Chalon est son vignoble natal, il est également produit en appellation Arbois, L’Étoile et en Côtes du Jura.

Après fermentation complète, le vin blanc originel, de cépage Savagnin, est versé dans de petits tonneaux incomplètement remplis.

Se développe alors un voile de levures spécifiques (le Vin Jaune est également appelé vin de voile) qui tout au long d’un vieillissement de 6 années et 3 mois, donnera au vin ses arômes si particuliers et sa belle couleur mordorée.

Pour ce vin unique fut créée une bouteille de forme spécifique et d’une contenance inhabituelle de 62,5 cl. On dit que cette contenance correspond à ce qu’il reste d’un litre de vin après ses 6 années et 3 mois de vieillissement.

Le vignoble jurassien est une destination gourmande et historique à découvrir au fil de la Route des Vins du Jura.

N’oublions pas, le poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles c’est un plat unique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel. S'il est vrai qu'un grand cru n'est pas à proprement parler un vin de cuisine, les amateurs n'hésitent pas à sacrifier une petite proportion de la bouteille pour améliorer une sauce ou transformer un plat, à découvrir également le filet de truite sauvage au Vin Jaune.

La grande fête annuelle de la Percée du Vin jaune attire chaque premier week-end de février des dizaines de milliers de visiteurs.

Pour en savoir plus
www.jura-vins.com
www.jura-tourism.com

L’abus d’alcool est dangeureux pour la santé.