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 A la découverte des Terroirs du Nord
Il n'est jamais trop tard pour redécouvrir que le Nord est l'autre pays de la gastronomie.
La richesse de ses terroirs n'a d'égale que la diversité de ses panoramas, des paysages marins aux plaines et bocages. Sa gastronomie est à l'image de ses habitants : conviviaux et fidèles aux traditions festives.
Terre très anciennement dédiée à l'agriculture, le Nord-Pas s'est forgé une gastronomie à base de ses p roductions agricoles variées et de qualité. Grande région laitière, le Nord brille dans le domaine du fromage, à pâtes molles ou à pâtes pressées non cuites.
Le Nord est la terre de prédilection de l'endive et de la chicorée, qui sont devenus ses produits emblématiques.
Autre spécialité régionale, l'élevage bovin, et sa star locale la Bleue du Nord, est source de lait et de viande de qualité. Le lapin, part importante de l'alimentation locale, se cuisine à la bière ou avec des pruneaux.
Viennoiseries et pâtisseries sont à la fête dans le Nord : faluche, flamiches, pâtes briochées, coquilles de Noël, craquelins, gaufres.
La traditionnelle culture de la betterave à sucre explique sans doute la renommée de nombreuses sucreries : sucre candi, vergeoises blondes et brunes, Babeluttes de Lille, bêtises de Cambrai, sottises de Valenciennes, chiques de Bavay…
Enfin, d ans le domaine des boissons, outre la bière et le genièvre, dans la région sont également produits des breuvages tels que le cidre et le poiré.
La cuisine du Nord mélange à souhait le sucré et le salé. Les plus célèbres exemples sont la carbonnade flamande ou le coq à la bière.
Chic, chicon, chicorée…
C'est en 1919 que le chicon belge franchit la frontière française. Au fil du temps, sous le nom d'endive, il s'est imposé dans le Nord comme l'incontestable roi des légumes. Aujourd'hui, sa notoriété a dépassé les frontières de la région : l'endive est le troisième légume le plus consommé en France.
Le Nord est à lui seul un plateau de fromages, le Maroilles étant le plus connu, le plus ancien, le plus populaire. Il est d'ailleurs le seul d'entre eux à bénéficier de l'AOC (Appellation d'origine contrôlée) depuis 1955.
Créé il y a plus de 1000 ans (vers 960) par les moines de l'ancienne abbaye d'une petite ville de Thiérache d'où il tire son nom, il est reconnaissable à sa croûte rouge brique et à sa forme carrée de 13cm de côté et de 6cm d'épaisseur
Très odorant, il peut aussi se déguster chaud en sauce pour accompagner viandes, volailles ou poissons, ou dans la célèbre flamiche :
Faluche, flamiches variées, pâtes briochées comme les coquilles de Noël, et autres craquelins témoignent de la richesse des boulangeries, viennoiseries et pâtisseries du Nord. Vedette parmi les vedettes : la gaufre flamande fourrée. Cette véritable gaufre de nos grands-mères, spécifique de la région Nord-Pas -de-Calais se déguste traditionnellement à la vergeoise, mais se décline à souhait pour satisfaire tous les gourmands, à la chicorée, à la violette, au genièvre, à la cassonade.
Pour plus d'informations : www.cdt-nord.fr
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